Les condiments, épices, fines herbes,
aromates, sauces,
piments.
Les
parfums et saveurs dans notre cuisine.
Depuis la nuit des temps, les herbes,
épices, condiments et autres aromates ont
été recherchés autant pour le plaisir
du goût, saveur, que pour leurs parfums et leurs couleurs.
Les condiments, épices, sauces et fines herbes ont pour
vocation de faire de chaque repas un moment de plaisir et de bonheur
dans notre vie.
Les épices, condiments, aromates,
fines herbes, les plus connues dans le monde.
Les condiments, épices, piments et
sauces aiguisent notre appétit, nous stimulent et nous
réchauffent, elles dégagent
d'agréables saveurs et facilitent la digestion.
Les piments, condiments, épices et
sauces sont utilisés en cuisine pour assaisonner et relever
nos plats, donner de la couleur, du parfum. On trouve aussi les fines
herbes qui sont aussi un supplément naturel de l'art de la
table. Le savoir culinaire à base de condiments,
d'épices, de fines herbes et de piments, remonte aux temps
anciens.
Les vertus culinaires des herbes, aromates,
condiments et épices.
Pour préparer facilement des recettes
à base d'épices, il faut apprendre à
les connaîtres et savoir les utiliser. Pour savoir mijoter de
bons plats à base de condiments et épices il faut
apprendre à choisir les ingrédients.
Préparer des recettes à base de fines herbes,
d'aromates, sauces, condiments et épices permet de
préparer les mets les plus savoureux et des plats
authentiques.
Qu'est-ce que les épices, leur
provenance.
Les épices sont très
diverses, elles proviennent des végétaux et
servent à assaisonner les mets. Les épices
donnent une saveur piquante ou brûlante aux aliments. Lors de
la préparation des mets on utilise les épices
sous différentes formes, séchées, en
poudre, en pâte etc. Les épices sont des
substances aromatiques largement utilisées dans la
gastronomie et dans la préparations de toutes sortes de
plats.
Aperçu de quelques aromates,
épices, condiments et fines herbes, les plus
utilisées dans le monde.
La
Cannelle.
La cannelle est une épice qui est très
utilisée dans les pâtisseries. On
prépare des gâteaux, compotes, tartes aux pommes,
parfumée avec de la cannelle. La cannelle se trouve sous
forme de bâtonnets ou en poudre. La cannelle à un
goût particulier et un parfum unique. On trouve aussi des
boissons à base de cannelle. Le prix d'un sachet de cannelle
peut varier selon les marques et l'origine du produits.
La
cardamome.
La cardamome est une épice de la cuisine indienne. On
prépare avec la cardamome aussi bien des plats
salés que sucrés. La cardamome est largement
utilisée dans la gastronomie asiatique. Les usages
culinaires de la cardamome sont divers, de nombreuses recettes
à base de cardamome se trouvent gratuitement sur des sites
web spécialisés en gastronomie asiatique.
Le
clou de girofle.
Le clou de girofle est une épice à saveur forte
et
piquante, pourquoi le nom de " clou de girofle " simplement parce
qu'elle ressemble à un petit clou. En pâtisserie,
le clou
de girofle se retrouve dans les pains d'épices. En cuisine,
le
clou de girofle sert à la préparation des viandes
et du
gibiers. Comme recette de gand mère le clou de girofle sert
pour
calmer les maux de dents. Le curcuma. Le curcuma est une
épice
très utilisé dans les cuisines asiatiques,
exotiques et
indienne, car le curcuma constitue l'ingrédient de base pour
la
préparation de la sauce curry. À la base le
curcuma
posséde une saveur amère, mais ses vertus sont
nombreuses
dans la préparation de bons plats. Le curcuma est aussi
connu
sous le nom de " safran indien ". Le curcuma donne une belle couleur
orangée à la nourriture. Le curcuma se trouve sur
le
marché des épices et des condiments, on peut
acheter du
curcuma ,frais, séché ou en poudre.
Le
gingembre.
Le gingembre est l'épice la plus connue et la plus
utilisée dans la cuisine asiatique et chinoise, La
gastronomie
asiatique et chinoise utilise largement le gingembre pour la
préparation des sauces, la cuisson de viande, poisson et
fruits
de mer, de nombreuses préparations de riz et de tofu se font
avec du gingembre, le gingembre aromatise aussi les potages. Au Japon,
la gastronomie japonaise se sert du gingembre comme
ingrédient
de base, le gingembre mariné accompagne toujours les sushis
et
les sashimis. La cuisine asiatique fait un large usage du gingembre, on
en prépare même des friandises. Dans la cuisine
occidentale, en pâtisserie on se sert du gingembre moulu pour
parfumer les gâteaux, les compotes, les pains
d'épices et
les biscuits. Dans les boissons l'huile essentielle du gingembre entre
dans la fabrication de boissons gazeuses, tel que le ginger ale, on
prépare aussi des bières à base de
gingembre.
