Les condiments, épices, fines herbes,
aromates, sauces,
piments.
Épices, condiments, aromates,
fines herbes,
les plus célèbres dans le
monde
Découvrez les richesses de la flore
aromatique
à travers le monde. Les mets les plus simples s'enrichissent
en
goût, en saveur et en couleurs avec les plantes aromatiques,
les
épices, condiments, aromates et les fines herbes.
Découvrez les parfums et saveurs du
monde à travers les épices & condiments -
fines herbes & aromates - sauces & piments.
La
moutarde.
Les moutardes sont parmis les condiments les plus utilisés
en gastronomie occidentale, On trouve différentes sortes et
variétés de moutardes.
La moutarde brune ou noire
qui a un goût fort et piquant.
La moutarde forte est
largement utilisée en France.
La moutarde blanche a un
goût plus sucré et plus doux, elle est moins
piquante que la moutarde française.
La moutarde blanche sert
à préparer les moutardes américaines,
anglaises et allemandes.
La
muscade, noix de
La noix muscade est un aromate, sa couleur peut être rouge,
jaune, beige, brune ou orange. La noix de muscade se
présente sur le marché soit entière ou
en poudre.
L'utilisation de la muscade se fait pour la
préparation de différents mets à base
d'oeufs, de fromage, de pommes de terre, certains dessert et de sauces.
La muscade se retrouve aussi dans la préparation du curie.
Le
piment
Le piment est un condiment qui a une saveur très piquante et
parfois brûlante, il existe sur le marché une
grande variétés de piments, piments rouge,
piments vert etc.
Pour le consommateur, dans les cuisines, le piment se
retrouve séché ou mariné, on trouve
aussi des préparations de piments sous forme de
pâte qu'on utilise pour incorporer aux autres aliments.
Le
poivre noir
Le poivre est l'épice la plus répandue dans le
monde, il
existe différentes variétés de poivre
et de
plusieurs couleurs, vert, noir, rouge, gris, blanc.
Le poivre sous
toutes ses formes et couleurs, donne aux aliments une saveur piquante
et forte. On trouve le poivre sous forme de grains
séchés
ou en poudre.
Le
safran
Le safran est une épice, c'est la reine des
épices car,
elle est la plus chère de toutes. 1kg de safran
coûte
entre 8.000 et 28.000 dollars sur le marché mondial des
épices.
Cependant, on la retrouve à prix
abordable
à la consommation, car une très petite
quantité de
safran suffit pour mijoter un plat. Sur le marché, le safran
se
présente sous forme de filaments ou en poudre, il est
recommandé d'acheter les filaments de safran, la poudre de
safran est souvent falsifiée. Le safran donne un
goût
merveilleux aux aliments.
En gastronomie occidentale on trouve de
nombreuses
recettes à base de safran. La cuisine française
utilise
le safran pour préparer la bouillabaisse, en Italie on
prépare le risotto avec du safran, au Maroc le
délicieux
couscous se mijote avec du safran, le safran colore très
bien la
paëlla et lui donne son goût si particulier. De
nombreuses
pâtisseries se préparent aussi avec du
safran.
De manière
générale le safran
assaisonne et colore de nombreuses spécialités
culinaires
internationales.
Le prix élevé du safran est justifier
par le coût de la main-d'oeuvre nécessaire
à la
récolte, il faut 200 000 stigmates pour produire un kilo de
safran.
